El brócoli es una hortaliza con un gran valor nutritivo, pues aporta al organismo
vitaminas (vitamina C, B1, B2, B3 y B6, pero sobre todo una gran cantidad de
provitamina A, principalmente en forma de beta-carotenos), y minerales como el calcio,
el potasio, el selenio, el fósforo, el magnesio y el hierro.
Propiedades y beneficios nutricionales.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL 100 GRAMOS
- Energia 26 Kcal
- Grasa total 0,4 gr
- Proteínas 3 gr.
- Agua 90,7 gr.
- Carbohidratos 2,4 gr.
- Fibra dietética 3 gr.
- Vitamina C 110 mg.
- Vitamina E 1 mg.
- Vitamina B6 0,19 mg.
- Vitamina A 69 nanogr.
- Potasio 370 mg.
- Calcio 93 mg.
- Fósforo 67 mg.
- Hierro 1,4 mg.
Propiedades del Brócoli
Su alto poder antioxidante se debe principalmente a los beta-carotenos, isocianatos y
la vitamina C (una ración de 200 g contiene más de tres veces las recomendaciones
diarias de vitamina C). Todos ellos son antioxidantes que protegen frente a los radicales
libres, causantes de los procesos de envejecimiento.
Contiene ácido fólico y también destaca por su alto contenido en fibra. Otra de sus
ventajas es que aporta pocas calorías y pocas grasas.
Prevención frente al cáncer
Además, el brócoli contiene glucosinolatos (principalmente glucorafanina) que, según
se está investigando, podrían tener una acción beneficiosa a la hora de prevenir
algunos tipos de cáncer (mama, pulmón, colon y útero). También se está estudiando
su capacidad para prevenir infartos y enfermedades como la diabetes, la osteoporosis,
el colesterol o las úlceras, pues su acción contribuye al fortalecimiento del sistema
inmunitario.
También contiene luteína, un antioxidante importante para la salud de los ojos.
Cómo cocinar el brócoli para aprovechar todos sus beneficios
A la hora de prepararlo, se aconseja lavar el brócoli antes de consumirlo con agua fría
directamente en el grifo y no sumergirlo, ya que esto puede hacer que pierda parte de
sus nutrientes.
Para amortiguar su penetrante y característico olor puede echarse un chorrito de leche
o unos trozos de apio al agua en la que se va a cocer y el olor será menos intenso.
Se puede consumir, crudo o cocinado, la mejor forma de cocinarlo es al vapor durante
3 ó 4 minutos o hervido durante el mismo tiempo. Si se pasa de cocción, el brócoli se
oscurece mucho y pierde muchos de sus nutrientes, principalmente la vitamina C.
Beneficios
· Fuente de provitamina A y vitamina C.
· Con potasio, calcio, fósforo, magnesio y hierro. El azufre que contiene le aporta
propiedades antimicrobianas. También contiene ácido fólico.
· Alto contenido en fibra, es saciante.
· Su quercetina actúa como antiinflamatorio
